El Consejo Sonorense Regulador del Bacanora enfrenta el desafío de certificar esta tradicional bebida, garantizando que cada botella cumpla con estándares de calidad y trazabilidad, según informó su directora, Vianey del Río Guerra. Este proceso implica el registro completo de la cadena de producción, desde los viveros y plantaciones de agave hasta las vinatas donde se produce el bacanora.
Actualmente, el Consejo trabaja con más de 150 viveros y 600 hectáreas de agave en proceso de registro, junto con cuatro vinatas certificadas. Del Río Guerra resaltó la importancia de regular y ordenar la producción para asegurar que todas las vinatas estén certificadas y aptas para la comercialización.
Denominación de Origen
El bacanora cuenta con una denominación de origen que limita su producción a 35 municipios de Sonora. Aunque se ha permitido la siembra de agave en todo el estado, la producción de la bebida está restringida a las áreas con denominación de origen. Esta protección asegura que el bacanora mantenga su identidad única y su sabor característico, exclusivo de Sonora.
Producción y Exportación
Aunque no se cuenta con cifras precisas, se estima que Sonora produce alrededor de 300 mil litros de bacanora para exportación. Con un potencial de seis millones de hectáreas en los municipios designados, cada hectárea podría generar hasta siete mil litros de bacanora.
El Consejo Sonorense Regulador del Bacanora continúa trabajando para preservar la autenticidad y calidad de esta bebida, un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica de Sonora.
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